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野生白芽 お茶の専門店HOJO

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【HOJO代表 北城彰】

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野生白芽

野生白芽

HOJOパッケージ

雲南省の少数民族によって摘まれた野生の芽から作られた白茶です。強い花のような爽やかな香りがし、何煎もいれられる非常に経済的なお茶です。

缶入り:  50g /価格 1,300円(税抜き)

完売

袋大 :   150g/ 価格3,700円(税抜き)

完売

お値打ちパック(袋大を3袋) : 600g/ 価格12,400円(税抜き)

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伝統型凍頂烏龍

 

野生白芽は雲南省臨滄にある樹齢数百年のお茶の木から作られた白茶です。

雲南省には山茶と呼ばれている野生のお茶があります。このお茶は、Camellia科ですが、Sinensisではなく、他の種に属します。 一見すると、サザンカの木の芽に似ているのですが、サザンカとは異なるようです。春3月の上旬に、少数民族の農民が大雪山へ入り手で摘みます。 これまで種を同定したいと思い、色々調べたのですが、現時点では種を確認することが出来ておりません。

伝統型凍頂烏龍

このお茶自体は雲南省の北西部では比較的よく知られたお茶ゆえに、現地まで仕入にいく手間を惜しまねば入手する事自体は難しくありません。あた、雲南省のお茶マーケットでは割と良く目にするお茶でもあります。
ただし、このお茶はお茶によって品質が大きく異なります。コクの薄いお茶から、ボディの殆ど無いお茶まで様々であり、品質も仕入れ価格も千差万別です。私は大雪山産のお茶にこだわり、産地からの仕入を行っております。
その理由は、大雪山産の野生白芽は極めてコクとボディが強く、口にいれると、口の中にお茶が縦に横に広がる感覚がします。飲み心地がとても甘く、軟らかい舌触りゆえに、好きな人は非常にはまるお茶です。
香りは花のような爽やかな香りとハーブのような香りがし、どちらかというと花茶のような香りです。

伝統型凍頂烏龍

伝統型凍頂烏龍

伝統型凍頂烏龍

水色は非常に薄く、まるで水のようですが、しっかりと味と香りが出ております。

伝統型凍頂烏龍

何煎もいれることが出来るため、とても経済的なお茶です。もともとデリケートな香りゆえに、何煎もいれた際に香りが変化する事が気になりません。この為、極端な例、一日中いれ続けることも出来るお茶です。

 

おいしいいれかた

使用する水


身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

美味しい飲み方

茶葉の量 200mlに対して4g

湯の温度 沸騰水

 

いれる時間

 

1煎目 20-30秒くらい

2煎目以降 数秒内

 

この方法ですと合計で6煎以上いれることが可能です。

 

茶葉の保存方法

 

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

 

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。


冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

 

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

 

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

 

 

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