高級茶ブランドのHOJO

現在内戦が続いているミャンマー果敢産の非常に珍しいプーアル熟茶です。

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【HOJO代表 北城彰】

当店にお越しいただき、ありがとうございます。HOJO代表の北城彰です。中国茶販売から紅茶まで、お茶のことならお任せください。

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馬鞍山古樹熟茶を発売しました。このお茶は2016年産の生茶を原料に発酵された毛茶(粗茶)を2017年に仕入れ、357gの餅茶に緊圧しました。

有名産地の老班章と同じ性格を持つ馬鞍山のお茶

馬鞍山は臨滄市の鎮康県に位置する山(村)の名称です。馬鞍山は臨滄市の中でも良質なお茶の産地として広く知られており、その為、馬鞍山産のお茶は他地域と比べると高値で取引されます。 馬鞍山のお茶が高値で取引される最大の理由は、特徴的な味に起因します。馬鞍山エリアは黄土色をした粘土質の土で覆われており、この土に含まれるアルカリ金属と鉄分が豊富なミネラルゆえに、味が非常にふくよかで後味も強く感じられます。私は常々馬鞍山の味の特徴は雲南省南部地域のプーアル茶の名産地である老班章のお茶の味に似ていると説明しております。お茶を口に含むと香りに広がりが感じられる点が馬鞍山と老班章のお茶の共通の特徴です。

馬鞍山産にもかかわらず馬鞍山古樹熟茶が比較的安い値段の理由

馬鞍山産のお茶は高級な部類に属し、HOJOで販売している馬鞍山プーアル生茶も200gが1万円近い値段がします。更に、収穫量が例年の3割程度だった2017年については馬鞍山のお茶の値段は約2〜3倍に高騰し、今年は馬鞍山プーアル古樹生茶の仕入れは断念しました。その割に今回入手した馬鞍山古樹熟茶は値段が手頃です。その理由として、熟茶の加工原料となるプーアル生茶は生茶としては販売される原料とは生産者が異なるためです。生茶用のお茶は生茶専門の茶師から仕入れるのに対し、熟茶用の原料は少数民族の農家から直接仕入れるためです。理想的な状態に加工されたプーアル生茶は、中国市場での需要も高く、高値で取引されます。それに対し、少数民族の農家により作られたお茶の多くは原料は非常に良いのですが、釜炒りの温度管理に問題があることが多く、熟茶の加工用として用いられます。熟茶の生産は1ヶ月以上の微生物発酵が行われるため、原料の加工由来の問題は微生物によって分解されることから、最終的な熟茶の品質には全く影響しません。熟茶用に生茶を仕入れる際に大事なのは原料茶葉の質です。このような裏事情により有名産地のお茶であっても、熟茶は比較的手頃な値段で仕入れることが出来るのです。ただ、2017年以降、馬鞍山の価格が高騰しているため、今後の価格動向が心配です。

乾燥フルーツ系の香りがする飲みごたえのあるお茶

前述したとおり、馬鞍山古樹熟茶はフルボディと強い後味により非常に円みのある飲み心地がします。豊かな味わいと香りゆえに飲みごたえの有るお茶です。香りは、甘い乾燥棗系やレーズン、干しイチジク様の香りと仄かなメンソール系の香りがします。熟茶の場合、数年の熟成で劇的に甘い香りが強くなります。すぐに飲んでも美味しいと思いますが、数年後の変化が非常に楽しみなお茶です。

 

茶葉の保存方法

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

 

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