本商品は非常に珍しい紅茶です。
雲南省の南西部から西部にかけ、无量山という大きな山脈があります。雲南古樹紅茶はこの北部の標高1600-1800mの山の斜面に植えられている、樹齢300年の木から作られた紅茶です。

この山に位置する多くのお茶は高山少数民族により主に所有されております。この地域のお茶は半野生化しており、お茶の木と言っても茶園で栽培されているお茶の木ではなく、他の野生の植物に混じって山に生えております。従って、お茶の木は野生の木と同じような扱いを受けており、無農薬どころか「放置」されております。彼ら少数民族にとって、お茶を摘むという行為は、山に山菜狩りに行くというのと同じ感覚です。茶が生えている一体は完全に山野と化しており、言うまでもなく農薬の心配はありません。

 

无量山（山脈）の山々		樹齢数百年の老茶樹

 

 

お茶に用いられる茶葉は、紅茶用の茶葉ではなく、プーアル茶に用いられる大葉種の茶葉：勐庫大葉種です。

更に、茶葉を揉捻した後に天日に暫く晒しているために、遠くの方でプーアル生茶にやや近い香りが感じられます。

 

非常に仰々しい特徴のお茶ではありますが、その割に飲み心地はよく、渋味・苦みは一切ありません。「紅茶は好きだけど、胃がむかむかするから」と言うお客様には是非飲んで頂きたいお茶です。

喉越しが程良く強く、渋味・強いボディがありません。更に値段もお手頃な紅茶であるため、スイスイと飲めてしまうお茶です。紅茶なのですが、まるで烏龍茶を飲んでいるようなすっきり感に近いお茶です。

香りの質としては、ベースは蜜の香りですが、加え、仄かに香るハーブのような、野生の花のような、少し野性味あふれる香り（野草のような香り）を伴います。決して、マイナスイメージを伴う香りではなく、プーアル生茶と紅茶をブレンドして飲んでいるような不思議な香りです。弊店で販売している金芽にやや似た特徴がありますが、本商品は金芽の特徴に加え、スッキリした飲み心地、野草のような個性を有します。

 

勿論、ミルクティーとしても美味しく飲んでいただけます。このお茶で作ったミルクティーは、非常にソフトな飲み心地で、スッと喉に吸い込まれるように入っていきます。但し、このような高品質の茶葉で作られたミルクティーには、砂糖は入れないほうが美味しく飲んで頂けると思います。

雲南古樹紅茶は春一番に摘んた「芽」の芽から作られており、金色をしております。古樹から作られた雲南紅茶は雲南省でも入手が困難なお茶の一つです。

使用する水

身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3～5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢（スケール）は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

茶葉の量

通常、50mlの湯に対し1gの茶葉を用います。つまり、200ｍｌの湯が入る急須の場合、200÷50＝4gとなります。同様に300mlの場合6gの茶葉を用いてください。

茶器の温度を上げる

 

沸騰している湯を急須に入れてください。
そのまま、10秒間静置してください。これにより、茶器が暖まります。
私達の実験によると、沸騰水を茶器に入れるだけで20℃温度が下がります。
つまり、熱水で暖めているつもりでも、実は80℃になっているだけです。
烏龍茶をより美味しくいれたい場合、特に、高級な烏龍茶の場合、2回この動作を繰り返されることをお勧めいたします。2回熱水を注ぐことで、急須の温度は95℃ぐらいまで上昇します。

 

 

1煎目：1分

2煎目以降：30秒位

 

お茶は必ず最後の一滴まで注ぎだしてください。

更に、蓋を取り、茶葉を冷却することで、2煎目以降に備えましょう。茶葉を冷却することで、茶葉の劣化を防止し、何度もお茶をいれても美味しく飲むことが出来ます。

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
2. スプーンなどに水分が付着している
3. 湿度の高い日や場所で開封したため
4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、陰圧になります。テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま（真空包装のまま）保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋～春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。