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金芽 ファーストフラッシュ 中国紅茶 お茶専門店HOJO

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【HOJO代表 北城彰】

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金芽 オータムナル / Golden Bud Autumnal

 

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金芽 / Goden Bud

 

 

袋小 :   20g / 価格 800円(税抜き)

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缶入り:   50g / 価格 1,800円(税抜き)

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袋大 :   150g / 価格 5,200円(税抜き)

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お値打ちパック : 600g (袋大150gを4袋)/ 価格 17,300円(税抜き)

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金芽は乾燥フルーツのような甘く濃厚な香りがする紅茶です。このお茶は深く発酵が行われているため、濃くいれるよりも薄めにいれた方が香りがデリケートに感じられます。


ミルクティの常識が変わります

実は金芽のとてもお薦めの飲み方は「ミルクティー」です。お茶好きの方の多くはストレート好まれるかもしれませんが、騙されたと思って是非1度金芽のをミルクティーで飲んでみてください。大げさかもしれませんが、ミルクティの世界観が変わります。お茶を少量の熱い湯で濃いめにいれ、たっぷりのミルクで割ると、今まで飲んだ事もないような優しく、柔らかな口当たり、それでいて味が濃厚なミルクティーが出来ます。金芽に含まれるミネラルががミルクの味自体を引き立てるため、砂糖を使わなくとも甘味が感じられます。

 

金芽はなぜ金色をしているのでしょうか?

春の一番最初に摘まれたお茶の芽は白い産毛に覆われております。紅茶を作る際には、まず茶葉を揉み、その後、発酵が行われます。揉んだ際、お茶からポリフェノールを多く含むエキス分が染み出して産毛に付着し、それが発酵することで黄色の色素へと変化します。

 

美味しい飲み方

 

雲南省の少数民族によって作られたお茶

金芽の産地はは雲南省の南西部、臨滄市におけるミャンマーとの国境付近です。臨滄は「市」ですが、面積は24000平方メートルもあり四国よりも広い面積を有します。また、臨滄の多くの土地は山によって構成されており、金芽の茶園も1900-2300mの亜高山帯に分布しております。

美味しい飲み方

 

自然栽培茶から作られた紅茶

このお茶の特徴の1つは少数民族が所有する自然栽培(放置栽培)のお茶から作られている点です。無農薬はもちろん、肥料も与えず、剪定も行わず、お茶の木は自然の植物のように放置されており、お茶は生体系の一部として周りの自然と同化しておりました。
このように自然の生態系の一部と化したお茶の木は成長速度が遅く、その結果、光合成を積極的に行う必要もなくなるため、木1本当たりがつける茶葉の数が極端に少なくなります。成長が遅く、木当たりの茶葉の数が非常に少ないことから、1枚1枚の茶葉にはミネラルが豊富に含まれており、健康的な茶葉が形成されます。

美味しい飲み方

美味しい飲み方

自然栽培のお茶に関して何よりも強調したい点は、味がとても濃く、余韻に強い甘みが感じられる点です。例えるなら山で採れた山菜をを食べているかのような濃厚な味が感じられます。例えば、野のふき、タラの芽、天然ワサビ、天然の三つ葉は栽培物と比べ何が違うのでしょうか?天然の山菜や野菜の場合、ミネラルが豊富に含まれているため、味が濃く、食べた後の味香りに余韻が感じられ、口の中に甘味が残ります。自然栽培茶をいれると、水質そのものが全く異質に感じられます。水がきめ細かくなり、喉の奥にスーーーと入っていく感覚、また、お茶が体に染みこむような不思議な感覚を体験することが出来ます。

また、自然栽培茶はミネラルを豊富に含むことから、お茶を飲むと体がポカポカと熱くなり、お茶を飲んでいるにもかかわらず、体がふんわりと心地よい気持ちに感じられます。これはお茶酔いとも呼ばれ、血行が良くなることで感じられる現象と言われております。血行が良くなると言うことは便秘気味や冷え性の人には朗報です。

美味しい飲み方

因みに、金芽と呼ばれるお茶は中国各地に存在します。春摘みの芽から作られた紅茶はどれも金色をしております。ただし、私にとって大切なのは自然栽培のお茶から作られた金芽である点です。自然栽培ならではの軟らかなコクのある味わいを楽しみたいのです。

美味しい飲み方

使用する水

 

身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

 

茶葉の量


通常、40mlの湯に対し1gの茶葉を用います。つまり、200mlの湯が入る急須の場合、200÷40=5gとなります。同様に300mlの場合8gの茶葉を用いてください。

具体的な淹れ方

 

  1. まず沸騰した湯で茶器を温めてください。紅茶は熱い温度でいれることで良い美味しくなります。温度を下げないための工夫の一つとして、茶器を触れないくらいまで暖めることが大切です。暖める時間ですが、10秒がです。10秒以内だと、暖めたらないし、10秒以上ですと、湯の温度が冷え始めます。
  2. 茶葉を茶器に入れます。袋から直接取り出して急須に入れた場合、袋に残っている茶葉が急須から立ち上がる蒸気を吸う恐れがあります。必ず、必要量を予めとりわけてから茶葉を投入してください。
  3. 1煎目は熱湯にて1分淹れてください。薄めのお茶がお好みの場合、やや短めにしてください。もし淹れたお茶が濃すぎる場合、一度煮沸したお湯にて薄めてください。逆に薄すぎた場合、再び急須に戻してください。
  4. あまり知られておりませんが、紅茶や緑茶の場合、6煎は淹れられます。
    多くの書籍やWEBサイトには様々な手法が書かれておりますが、以下は私が独自の経験に基づき採用している方法です。

    何煎もお茶を楽しんで頂くためには、2煎目以降の淹れ方が非常に重要なポイントとなります。
    特に2煎目をどのように淹れるかという点はは非常に重要です。

    通常、2煎目は「蒸らす必要がありません」
    どういう意味かと言うと、沸騰したお湯を急須にさっと通すだけでOKです。つまり、蒸らし時間は1秒以下です。
    このような淹れ方をすると、目の前で見ているお客様の殆どが、「え?そんなに短いんですか?」と驚かれます。
    意外かもしれませんが、この方法でもお茶は十分に美味しくはいります。

    3煎目以降も同様の方法を繰り返してください。
    但し、1煎目と2煎目の間が長く空いてしまった場合、或いは、連続的に淹れる場合とでは、結果は異なります。
    間が空くと、茶葉は湿った状態が長く続くため、実際にはじわじわと味が抽出されております。
    このため、長時間放置した後にお茶を淹れる場合、淹れたお茶は濃くなっていることが多く、湯を足すことで濃さを調整してください。
    お茶は倍の濃さに淹れてもあまりそれが感じられない物です。薄めたときに初めて、「あら、この方が美味しい」と感じられるものです。

    因みに、2煎目以降、湯を通すだけの淹れ方をしたものの、もし薄すぎると感じた場合、茶海やピッチャーに入っているお茶を再び急須へ戻し、もう一度通してください。
    この方法を理解することで、お茶を淹れる時間に悩む必要はありません。

宝瓶を使った工夫式の淹れ方



小型の急須を使った紅茶の淹れ方

【飲み方 1】
美味しい飲み方

150~200mlに対し3gの茶葉を準備してください。写真のテーブルスプーン大盛り一杯でおよそ3gです。茶葉の量は好みに応じて調整してください。

【飲み方 2】
美味しい飲み方

ポットは一度お湯を入れて温めておきます。茶葉を入れる際、指で触ると、香りが移ることがありますのでご注意ください。

【飲み方 3】
美味しい飲み方

急須の中に茶葉が入っている様子です。目安としては、底が茶葉で隠れる程度です。

【飲み方 4】
美味しい飲み方

1分間蒸らしてください。薄めが好みの場合30秒くらいでも十分です。

2煎目以降の蒸らす時間は1秒内です。

【飲み方 5】
美味しい飲み方

茶を低いところからピッチャーに注いでください。直接、グラスに注がれる場合、何回かに分け、交互に注ぐことで各グラスの濃度を均一にしてください。初心者の場合、ピッチャーを使われることをお奨めします。

【飲み方 6】
美味しい飲み方

最後の一滴まで注いでください。最後に残ったお茶には美味しさが凝縮されております。また、茶葉から完全に湯を除くことで2煎目以降を美味しく淹れて頂くことが出来ます。

【飲み方 7】
美味しい飲み方

英国風ティーカップ、中国風の湯飲み等、お好みに応じお選びください。

【飲み方 8】
美味しい飲み方

カップの縁にゴールデンリングが形成されています。

【飲み方 9】
美味しい飲み方

お茶鑑定用の容器で、茶葉をのせた写真です。良質の茶葉はお茶を淹れた後も、強い香りを放っております。茶葉はお茶以上にお茶の品質を語ってくれます。

茶葉の保存方法

お奨めの保存法

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

 

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金芽 2012売り切れ

 

袋小 :   30g / 価格 2,400円(税抜き)

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高級中国紅茶金芽オータムナル
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